6-8 personnes
Recette proposée par Cyril Ponseel, chef cuisiner au collège Alphonse Allais de Honfleur
Il vous faut
320 g de
chocolat noir
320 g de crème
liquide de
Normandie
2 cl de lait de
Normandie
2 c. à s. de sucre
glace
2 feuilles de
gélatine
8 à 10 tranches
de pain d’épices
15 cl de café fort
2 g de « quatre
épices »
1 orange non
traitée
des copeaux de
chocolat
des
champignons en
meringue (décor)
La recette
Casser le chocolat et le faire fondre
au bain‑marie. Ramollir la gélatine
dans l’eau froide, 10 minutes environ.
Chauffer le lait. Faire des zestes
d’orange et les ajouter au chocolat
fondu. Ajouter les épices, la gélatine,
le lait. Bien mélanger et laisser refroidir.
Battre la crème additionnée du sucre
glace pour former une chantilly (les
ingrédients et le contenant doivent être
bien froids pour réussir la chantilly).
Incorporer cette crème au chocolat
refroidi. Chemiser un moule avec du
fi lm alimentaire. Y verser la moitié du
chocolat. Imbiber de café les tranches
de pain d’épices. Recouvrir le chocolat
de ces tranches humectées. Recouvrir
le pain d’épices du reste du chocolat.
Laisser au frais 24 h au minimum.
Le jour J, procéder à la décoration
de la bûche (copeaux de chocolat,
champignons meringués, etc.).
Bon appétit !
