Les copieux repas de cérémonie sont, au moins jusqu’à la fin du XIXe siècle, préparés par la maîtresse de maison avec des ingrédients du cru. Au menu : pot au feu, coquillages et crustacés, poissons, charcuterie, beaucoup de viandes rôties, fricassées ou en sauce, en particulier des volailles, légumes verts… Les quelques desserts sont accompagnés de brioche. Le cidre voisine avec le vin. Dans la plupart des menus du XXe siècle est servi un verre de calvados au milieu du repas pour activer la digestion. On l’appelle le “sourire” ou la “rosée” du baptisé ou du communiant ; c’est le “trou normand” des mariages et des banquets.
Le Calvados autrement